甘みもあり、真昆布に比べ、塩味があり硬い感じがします。
味が濃く香りも高い透明な澄んだ出しがとれます。

【生息地】
利尻・礼文両島と留萌(るもい)以北、稚内の野寒布(のしゃっぷ)岬、宗谷(そうや)岬を経てオホーツク海沿岸網走に至る地域。

【形状特徴】
真昆布より幅が狭く、葉の基部は細いくさび形。
色は黒褐色、葉は固くなっています。

【加工方法】
主に出し昆布として利用されており、特に京都の懐石料理には好んで使用されています。他にも、肉質が硬く削っても変色変質しないため高級おぼろ・とろろ昆布としても最適です。

【産地名】
●宗谷[利尻島〈沓形(くつがた)、鴛泊(おしどまり)、鬼脇(おにわき)、仙法志(せんほうし)〉、礼文島〈香深(かぶか)、船泊(ふなどまり)〉、稚内陸方〈稚内、声問(こいとい)、宗谷(そうや)〉]
●北見・留萌など